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VINIFICAZIONE: Uve raccolte manualmente in
cassette sono state vendemmiate nei primi giorni
del mese di settembre. Il grappolo si presenta
spargolo, non serrato con acinini i cui zuccheri
sono molto concentrati.
Le uve sono state poi diraspate e vinificate
usando nuovi metodi che garantiscono una
pressatura molto delicata. La macerazione è
avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi
termoregolati. Durante questo periodo, il vino
ha completato anche la fermentazione alcolica ad
una temperatura non superiore ai 27°C. Il vino è
stato poi introdotto in barriques da 225 litri (Allier
& Troncais), dove ha completato la fermentazione
malolattica. Dopo un periodo di 4 mesi, il vino
viene posto in silos di acciaio termoregolati.
Successivamente si è proceduto
all'imbottigliamento.
NOTE DEGUSTATIVE: di colore rosso cardinalizio,
ha un profumo molto intenso e di lunghissima
persistenza. Al palato si conferma potente,
lungo, armonico e complesso. Il profumo di
vaniglia e cannella lascia il posto in bocca ad
una struttura molle ed ampia, ricca di note di
caramello e di brioches.
GRADAZIONE ALCOOLICA: 13,5% circa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
ABBINAMENTI: ideale con piatti sapidi a base di
carni rosse, selvaggina nobile, si trova anche
in perfetta armonia con formaggi fermentati e
stagionati.
ENOLOGO: Angelo Maci |
