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Le uve raccolte manualmente in cassette, giunte
in cantina, subiscono un’ulteriore selezione su
un nastro trasportatore. Le uve sono state
diraspate e pigiate in maniera soffice, e poi
vinificate insieme usando nuovi metodi che
garantiscono una lavorazione molto delicata. La
macerazione è avvenuta in vinificatori
orizzontali rotativi. Durante il periodo di
macerazione (14 giorni) il vino ha completato
anche la fermentazione alcolica ad una
temperatura non superiore ai 27°C. il vino è
stato poi introdotto in barriques di rovere
francese (Allier & Troncais) dove ha completato
la fermentazione malolattica. Successivamente il
vino è stato travasato e riportato in barriques
dove è rimasto per 6 mesi, al termine dei quali
si è proceduto all’imbottigliamento. Ha fatto
seguito un affinamento in bottiglia di almeno
due mesi prima dell’immissione sul mercato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% circa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C.
Rosso rubino carico e profondo, le note
olfattive si snodano su un mix di profumazioni
che ricordano ciliegie e frutti di bosco seguiti
da sentori vegetali, nocciola tostata e caffè.
Di buona struttura, in bocca possiede tannini
maturi ed una giusta freschezza che bilanciano
positivamente l’adeguata morbidezza. Finale
gradevole di ciliegia accompagnata da piacevoli
ritorni di tabacco. (Duemilavini AIS)
ABBINAMENTI: Primi piatti saporiti, carni rosse,
selvaggina nobile, formaggi stagionati o da
meditazione.
ENOLOGO: Angelo Maci |
