Vitigni: 100% Sangiovese Toscano
Zona di produzione: L'antica tenuta di Villa Cafaggio possiede 40 ha di vigneti, l'85% dei quali coltivati a Sangiovese. I vigneti dedicati alla produzione del Chianti Classico Riserva hanno un sesto di impianto di 2,5 m per 0,80 pari a 5.000 viti per ha ed hanno una produzione per ceppo attentamente controllata che non supera mai 1,2 kg per pianta. Questo per ottenere uve con ottima concentrazione.
Vendemmia: Le uve sono vendemmiate a mano ed attentamente selezionate all'inizio di ottobre. Vinificazione: Le uve sono diraspate e subiscono una delicata pressatura. Al mosto vengono quindi aggiunti lieviti selezionati e la fermentazione viene fatta in serbatoi d'acciaio ad una temperatura non superiore a 30°C.