Il Canavese si
produce in numerosi comuni in provincia di Torino e in alcuni
comuni in provincia di Vercelli e Biella. La DOC Canavese
riguarda i seguenti tipi: Bianco, Rosso, Rosato, Barbera e
Nebbiolo.
Il Canavese Barbera è apprezzato con carni rosse, salumi e
formaggi stagionati mentre, il Nebbiolo è ottimo con la
cacciagione e formaggi a pasta dura; entrambi serviti a 12-14°
in calici allungati per vini rossi giovani. Il Bianco è servito
con primi piatti a base di pesce a 9-11° in calice svasato per
vini bianchi giovani; il Rosso abbinato con carni rosse alla
griglia, stracotti e salumi, servito a 12-14° in calici per vini
rossi giovani; infine, il Rosato abbinato a primi piatti, come
minestroni di verdure, pasta e fagioli, con formaggi vaccini non
troppo stagionati e servito a 10-12° in calici ampi ed aperti
D.O.C. "Canavese"
superficie vitata
in ettari
Barbera 3,94
Bianco 4,14
Nebbiolo 3,39
Rosso/rosato 42,08
Caratteristiche comuni:
Riconoscimento D.O.C.: D.M. 12 settembre 1996, modificato con
D.M. 18 novembre 1996 e D.M. 17 febbraio 1997;
Canavese Rosso
Vitigno: uve provenienti da vigneti di Nebbiolo, Barbera,
Bonarda, Freisa, Neretto, da soli o congiuntamente minimo 60%. Possono
concorrere alla produzione di detti vini altri vitigni non
aromatici autorizzati o raccomandati per le province di Torino,
Biella e Vercelli fino ad un massimo del 40%;
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Profumo: intenso, caratteristico, vinoso;
Sapore: asciutto, armonico;
Titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%.
Canavese Rosato
Vitigno: uve provenienti da vigneti di Nebbiolo, Barbera,
Bonarda, Freisa, Neretto, da soli o congiuntamente minimo 60%.
Possono concorrere altri vini non aromatici autorizzati o
raccomandati per le province di Torino, Biella e Vercelli fino
ad un massimo del 40%.;
Colore: dal rosato al rubino chiaro;
Profumo: delicato, gradevole vinoso;
Sapore: asciutto, armonico;
Titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%.
Canavese Bianco
Vitigno: Erbaluce;
Colore: giallo paglierino;
Profumo: caratteristico, fruttato intenso, gradevole;
Sapore: asciutto, armonico;
Titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10%.
Canavese Nebbiolo
Vitigno: uve provenienti da vigneti composti almeno per l'85% di
Nebbiolo; per il complessivo rimanente possono concorrere i
vitigni a bacca di colore analogo raccomandati o autorizzati per
le province di Torino, Biella e Vercelli;
Colore: rosso rubino o granato, talvolta riflessi aranciati;
Profumo: caratteristico, delicato, leggermente floreale;
Sapore: secco asciutto di buon corpo, leggermente tannico;
Titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%.
Canavese Barbera
Vitigno: uve di vigneti composti per almeno l'85% di Barbera;
per il complessivo rimanente possono concorrere vitigni a bacca
di colore analogo raccomandati o autorizzati per le province di
Torino, Biella e Vercelli;
Colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi
violacei;
Profumo: vinoso caratteristico, leggermente fruttato;
Sapore: asciutto, armonico, di buon corpo;
Titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%.
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